Съставки за тестото

Тази рецепта е достатъчна за 6 до 8 тестени топки (250–300 г всяка). Разделете я, ако искате да направите по-малки порции.

• 1 000 г Tipo 00 или Tipo 0 — като Caputo Pizzeria или Caputo Nuvola
• 400 г активна закваска
• 600 ml студена вода + 100 ml за резерв
• 28 г морска сол
• 1 чаена лъжичка мед
• 20 ml зехтин

За топингите

• Крем фриш или заквасена сметана (смесете с малко вода, за да може да се маже, ако е твърде гъста)
• Кашкавал като Гауда или подобно жълто сирене — ако го намерите, вземете „елзаското сирене на лозарите"
• 1 червен лук, нарязан на тънки филийки
• 200 г пушен бекон или сланина
• Щипка сол и прясно смлян черен пипер
• Индийско орехче (по желание)

Pro Tipp: Ако обичате по-наситен и богат вкус, използвайте сирене с червена или синя плесен (аз обичам Danablu) и заменете кашкавала. Освен това шунката Серано или Сан Даниеле е фантастичен заместител на бекона — имайте предвид, че трябва да добавите тези видове шунка след печенето, за да развият пълния си вкус. За тарт фламбе в български стил Еленски бут или Бански Старец определено са чудесна алтернатива.

Инструкции стъпка по стъпка

Стъпка 1: Приготвяне на тестото (Ден 1)

1. Изсипете брашното в спираловидния си миксер за тесто (оборотите в тази рецепта се отнасят за Sunmix Easy6). Поставете го в купата така, че от едната страна да няма брашно, и добавете там закваската. Разбърквайте на задна скорост 2–3 минути.
2. Превключете на предна предавка и настройте на 100 об/мин. Бавно добавете 300 ml вода и изчакайте, докато брашното поеме водата. Постепенно добавете останалите 300 ml, увеличете скоростта на 150 об/мин и месете 5–7 минути, докато тестото придобие форма.
3. Проверете дали тестото може да поеме повече вода — ако да, използвайте резервните 100 ml, добавяйки ги постепенно на стъпки от 20 ml до желаното ниво на хидратация. Това зависи от брашното, което знаете.
4. Добавете солта и продължете да месите. След общо 15 минути добавете меда, а след още 2 минути — зехтина.
5. Увеличете скоростта до 180 об/мин. Когато тестото се отдели и заприлича на топка сладолед, направете теста с прозореца.
6. Когато тестът е успешен, извадете тестото (намажете ръцете си със зехтин), поставете го в съд и го оставете да почине 15 минути.
7. Оформете на топка и охладете в продължение на 12 часа.

Стъпка 2: Управление на тестото (Ден 2)

След 12 часа оформете по-малки топки (250–300 г), наредете ги в кутия за разточване и ги оставете да втасат на хладно за още 12–24 часа.

Стъпка 3: Печене на Tarte Flambée (Ден 3)

1. В деня на печенето оставете тестото да втаса на стайна температура (18–20°C) за поне 2 часа (за предпочитане 4–6).
2. Загрейте фурната си на поне 300°C и проверете температурата на камъка — вие най-добре познавате фурната си.
3. Използвайте семола, за да разточите тестото много тънко (около 2–3 мм) върху набрашнена повърхност.
4. Нанесете равномерно тънък слой крем фриш, като оставите малък ръб по краищата.
5. Разпределете сиренето, бекона и тънко нарязания лук.
6. Подправете леко със сол, черен пипер и индийско орехче по желание — имайте предвид, че беконът и сиренето вече са солени.
7. Прехвърлете тартата с лопата за пица във фурната.
8. Печете под наблюдение, докато краищата станат хрупкави и леко овъглени. В моята дърва фурна Alfa Allegro бяха необходими около 180 секунди, докато топингите хубаво покафенееха.
9. Извадете от фурната и сервирайте веднага — гореща и хрупкава.

Предложения за сервиране

Tarte Flambée обикновено се сервира току-що извадена от фурната, в комбинация с чаша ризлинг или свежа бира — на предпочитане регионална крафт бира от Hills, например MOMA пасва идеално 😊. Може да се яде като предястие или като основно ястие с лека зелена салата отстрани. Идеално за предстоящия сезон на салатата от марули тук, в България 😊

Финални мисли

Приготвянето на Tarte Flambée с квас включва дълъг процес на ферментация, но резултатът е ароматно и характерно ястие. Традиционните методи подобряват вкуса и текстурата, което прави целия процес напълно стойностен. Това е истинско класическо ястие, което заслужава да се приготвя от време на време за семейството и приятелите.

Приготвянето на Flammkuchen в Alfa Allegro беше много забавно. Фурната е истинско зрелище в градината — огънят на дърва дава характерната топлина, която прави това ястие толкова уникално. Равномерността в камерата за готвене на Alfa Allegro е невероятна, а подвижният пламък завършва резултата от печенето. Загряването до подходящата температура отнема около 30 минути и лесно се регулира чрез добавяне на малки дървени трупи.

Искате да изпробвате тази изключителна фурна? Разгледайте Alfa Allegro на furnite.bg.

Опитайте рецептата и ни отбележете в Instagram и Facebook — да видим резултатите ви! 😊

Видео впечатления

Вижте повече от @bernie_breee и @furnite.bg в Instagram и Facebook — последвайте профилите ни, за да подкрепите подобни рецепти 🙂